Étude de cas
INDUSTRIE
Agroalimentaire
ANNÉE
2025
TYPE
Agroalimentaire
EMPLACEMENT
Italie
Gruppo Orsero est l'une des entreprises leaders en Europe méditerranéenne, spécialisée dans l'importation et la distribution de fruits et légumes frais.
Le Groupe gère une chaîne d'approvisionnement intégrée couvrant le sourcing, le transport maritime, le mûrissement, le stockage et la distribution. Chaque année, il commercialise environ 890 000 tonnes de produits, opérant à travers un vaste réseau de filiales, d'étals de marché, de mûrisseries, de sites de conditionnement et d'entrepôts de distribution.
Cette chaîne d'approvisionnement complexe fait d'Orsero un exemple particulièrement intéressant d'empreinte carbone dans l'industrie agroalimentaire. Comme toute grande organisation, Gruppo Orsero est confronté à des complexités opérationnelles spécifiques. Sa propre flotte de navires, ses opérations de chaîne du froid et sa chaîne d'approvisionnement internationale entraînent une répartition des émissions entre les Scopes 1, 2 et 3 qui diffère de celle de nombreuses autres entreprises du secteur.
Gruppo Orsero avait besoin de représenter ces caractéristiques spécifiques à travers une méthodologie commune qui pourrait être appliquée à ses différentes entités, reproduite année après année et alignée sur le GHG Protocol ainsi que sur les informations quantitatives requises par l'ESRS E1.
Avec Metrikflow, le Groupe a structuré son système de comptabilité carbone, améliorant la traçabilité des données et établissant une base solide pour le reporting, la vérification et les futures initiatives de décarbonation.
Rapport sur la durabilité
Bilan Carbone de l’Entreprise
Normes de référence
Protocole GES et ESRS E1
Le Défi
La Solution
1
Définir le périmètre organisationnel
La première étape a consisté à définir les limites organisationnelles et opérationnelles du projet, en identifiant les entreprises, les sites et les activités à inclure. Pour le Gruppo Orsero, cela signifiait représenter une structure composée d'étals de marché, d'entrepôts, de centres de mûrissement, d'activités logistiques et de transport maritime. La présence d'opérations gérées directement par le Groupe a exigé une attention particulière lors de la répartition des émissions entre les différents Scopes. La définition des limites a permis de distinguer les sources d'émissions directes de celles liées à la chaîne de valeur et de créer une base cohérente pour consolider les résultats.
2
Élaborer une méthodologie commune pour les Scopes 1, 2 et 3
Metrikflow a aidé Gruppo Orsero à définir des méthodologies de calcul standardisées, alignées sur le GHG Protocol et la structure de la norme ESRS E1. Pour chaque source, les données requises, les unités de mesure, les facteurs d'émission et les critères de conversion ont été identifiés. Les limites et les hypothèses ont été documentées afin de rendre les calculs reproductibles et plus faciles à vérifier dans le cadre du processus d'obtention de la certification ISO 14064. Cette approche permet aux différentes entités du Groupe de suivre des critères communs tout en consolidant les données environnementales sans perdre la visibilité sur les contributions individuelles aux émissions.
3
Organisation de la collecte et du contrôle des données
L'information a été organisée à travers une structure commune capable de gérer les données de différentes fonctions, entreprises et sites. La consommation d'énergie, les carburants, les fuites de fluides frigorigènes, le transport, les déchets et les achats ont été regroupés au sein d'un modèle unique. Des flux de validation, la gestion des versions et des liens vers la documentation source ont renforcé la qualité globale de l'inventaire. Chaque point de donnée peut être tracé jusqu'à l'entreprise, le site, l'activité, la période de rapport et la personne responsable concernés. Cela a également permis d'améliorer la coordination entre les personnes impliquées dans la collecte et la révision des informations. Les trajets domicile-travail des collaborateurs constituent un exemple concret de la manière dont le Gruppo Orsero a amélioré la qualité des données tout au long du projet. Initialement estimées à partir d'hypothèses générales, ces émissions ont ensuite été calculées grâce à un questionnaire diffusé auprès de l'ensemble des sociétés du Groupe. Cela a permis de remplacer une estimation générale par des informations collectées directement auprès des collaborateurs, offrant ainsi une représentation plus précise de leurs habitudes de déplacement.
4
Analyse de la flotte d'expédition et de la chaîne du froid
L'analyse a mis en évidence plusieurs dynamiques particulièrement pertinentes pour l'empreinte carbone dans le secteur agroalimentaire. La flotte de transport maritime en propre du Groupe génère une part importante de ses émissions directes. Le carburant maritime représente environ 28 % de l'empreinte totale, ce qui montre à quel point le modèle opérationnel d'une entreprise peut influencer de manière significative la répartition des émissions entre les différents Scopes. La chaîne du froid a révélé un second élément important. Les fuites de gaz réfrigérants représentent environ 23 000 tCO₂e, contre environ 7 500 tCO₂e associées à l'électricité du Scope 2. Ce résultat a permis d'envisager la réfrigération, le stockage et le transport sous température contrôlée comme faisant partie d'un même système opérationnel.
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Structurer le Scope 3 à travers la chaîne d'approvisionnement alimentaire
Metrikflow a accompagné Orsero dans l'identification et la priorisation de ses catégories du Scope 3, notamment les biens achetés, le transport en amont et en aval, ainsi que la gestion des déchets. Les biens et services achetés représentent la part la plus importante des émissions. Pour cette catégorie, 98,9 % des émissions ont été calculées à partir de données physiques relatives à environ 890 000 tonnes de fruits, de légumes et d'emballages, tandis que seulement 1,1 % reposait sur des estimations basées sur les dépenses pour les services. Cette approche offre une représentation nettement plus précise que les méthodes basées sur les dépenses, couramment utilisées dans les évaluations de l'empreinte carbone des entreprises du secteur alimentaire. En liant les émissions aux quantités réelles achetées, l'inventaire permet d'identifier plus précisément quels produits et matériaux contribuent le plus à l'empreinte globale du Groupe. Dans le cadre d'un bilan carbone alimentaire, cette étape est essentielle pour améliorer encore la granularité des données grâce à des informations plus spécifiques sur les produits, les fournisseurs et les régions d'origine, soutenant ainsi des initiatives de réduction de plus en plus ciblées tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
6
Préparation des résultats pour les ESRS et l'assurance
Les résultats ont été organisés de manière à alimenter les tableaux quantitatifs requis par la norme ESRS E1. La structure distingue les scopes, les catégories, les entreprises et les sources d'émission, tout en garantissant la cohérence entre les différents ensembles de données. Les méthodologies, les facteurs et les hypothèses restent disponibles pour les activités de contrôle et de vérification. Le Gruppo Orsero dispose ainsi d'informations qui peuvent être intégrées dans le reporting ESG et d'une base solide pour soutenir les futurs processus d'assurance.
Les résultats
Un système complet pour les Scopes 1, 2 et 3
Gruppo Orsero dispose désormais d'un système structuré pour calculer et consolider les émissions provenant de ses opérations et de sa chaîne de valeur.
La méthodologie commune rend les résultats comparables entre les entreprises et les périodes de reporting, tout en maintenant la visibilité sur les activités qui contribuent le plus à l'empreinte globale.
Données organisées pour la norme ESRS E1
Les résultats ont été préparés selon une structure compatible avec les informations quantitatives requises pour le reporting climatique.
Les tableaux, les ventilations des Scopes et les détails au niveau des catégories peuvent être intégrés dans les processus de publication du Groupe, réduisant ainsi le besoin de retraitements manuels ultérieurs.
Une plus grande traçabilité des informations
Les sources, les facteurs d'émission, les hypothèses et les versions des données sont collectés de manière cohérente.
Le Groupe peut reconstituer les étapes de calcul, identifier d'éventuelles anomalies et fournir aux auditeurs des informations mieux structurées lors des activités de vérification et d'assurance. Le passage d'une estimation des trajets domicile-travail des salariés à un questionnaire à l'échelle du Groupe démontre également comment le système peut favoriser des améliorations mesurables de la qualité des données au fil du temps.
